萬寶週刊934期
餐飲通路高價大比拚 繼王品後再一連鎖餐飲概念股黑馬：瓦城
【撰文／游筱燕】
民以食為天，所以曾有人說過：在有小吃王國之稱的台灣，只要做吃的就一定賺！不過反觀台灣1600多家上市櫃公司，美食類股的家數並沒有反應台灣人對美食的愛好，目前從事餐飲連鎖的，只有新天地、KY美食(85℃)，後也隨著王品、摩斯漢堡、瓦城等餐飲業相繼申請上市櫃，台灣美食總算能「端上檯面」投資，不再只是「私房菜」。
近期國內餐飲連鎖業掛牌十分熱絡，由於股本小、獲利能力強，目前興櫃市場股價排名前五名的個股中，美食概念的餐飲連鎖就搶下三席次，至9月21日收盤價王品以390元之姿為興櫃股王，瓦城9月16日以190元正式登錄興櫃後蟬聯第三名，242元收盤，摩斯漢堡為品牌的安心食品排名第五，收盤價220元。
王品集團菜色、股價都美味
王品集團成立於1993年，若不包含速食餐廳，王品是台灣最大的餐廳連鎖集團。統計至2011年8月，該集團在台灣共擁有155家門市，且預計2012到2013為快速展店期，每年以開設30～40家的進度拓點。中國市場方面，王品大股東在中國共經營41家「王品牛排」及「西堤牛排」餐廳，營收成長目標為30％。
王品提供顧客優質的餐飲文化體驗，已成為台灣最具代表性的進階牛排餐廳，多品牌的經營模式在原本被認為飽和的市場中重新開發出一片藍海，目前王品旗下共有11個品牌，王品牛排、西堤牛排、陶板屋(和風創作料理)、原燒(優質原味燒肉)、聚(北海道昆布鍋)、藝奇(新日本料理)、夏慕尼(新香榭鐵板燒)、品田牧場、石二鍋、蔬果、曼．咖啡，各自獨立經營，多品牌策略鎖定低、中、高階客群，帶動其2008～2010年營收以及獲利年復合成長率達到24％和55.5％。其實原先並不考慮上市，對投機很嚴格規範的董事長戴勝益，也坦承會有上市計畫，純粹是要和國外企業談合作，「有透明的獲利數字自然有談判籌碼」，今年王品成功將其「陶板屋」品牌授權給泰國Ma iTan 集團，繼曼谷開設首家海外餐廳後，現階段也持續和東南亞及美國的潛在加盟夥伴洽談中。而以員工分紅制度聞名的王品，即使已將之改為股利配息制度，員工仍可以在每個月領到上個月份獲利的33％，讓流動率大的王品集團，能維持員工的質與量。
瓦城剛掛牌即蟬聯興櫃第三 又添餐飲高價股
泰國料理最近成為國人聚會、餐敘的前幾個選擇，泰式料理也風起雲湧般開店，連藝人都來搶杯羹，著名的晶湯匙泰式主題餐廳，其大股東就是藝人簡沛恩。與王品集團經營模式相近的瓦城泰統集團，就是以泰式料理闖出一片天的連鎖餐廳，旗下同樣擁有不同品牌各自經營的餐坊，包括「瓦城泰國料理」、「非常泰概念餐坊」以及湖南料理「1010 湘」。
瓦城泰統集團自1990年成立第一家結合泰國美食與流行氛圍的「瓦城泰國料理」，在當時泰式飲食市場不盛行的台灣，瓦城可說是搶市先鋒部隊，抱著放手一搏心態，泰國菜果真順利打進台灣餐飲市場。1995年見泰式料理商機已起，開設了第二品牌「非常泰概念餐坊」，相隔11年，又新開湖南料理「1010 湘」，成為國內唯一引進傳統湖南家鄉菜的餐飲集團。上個月剛完成全台5都的戰略佈局(台北市、新北市、台中市、台南市與高雄市)，目前在全台灣的總店數共有33家，預計年底前會再展店4店，總店數將達到37家分店，無疑台灣最大的東方餐飲集團，未來也會繼續成立其他品牌，不排除以日式、印度料理的方式呈現，同時也會將版圖觸角伸至上海、北京，瓦城泰統集團董事長徐承義有信心地說：「期許中期目標是在2014年，能讓集團的總分店數超越100家！」
瓦城泰統運用「複製」長才打造一片天
在被問及何以選擇湖南料理為第三個品牌事業，徐承義憶起，第一次吃湘菜的感動，為此特地向一位長沙的師父拜師學藝，更花了好長一段時間說服上海郊區的餐廳能租借其場地「複製」長沙師父的湘菜手藝，就這樣，每天晚上8點等餐廳歇業到隔天中午，一連45天，廚房的大火從未滅過，徐承義和幾位廚師在狹小的廚房看了45天的日出。後來，「1010 湘」成立後請長沙師父來品嚐，他說：「怎麼感覺你們現在做得比我還好吃呢！」現想起，徐董滿是欣慰。而就是瓦城以「複製」長才，獨創的「爐炒廚房連鎖化」系統，才能管控著每道料理的品質。
我們的廚師，「左手拿電腦、右手拿鍋鏟」，這是瓦城泰統集團能連續五年毛利穩定、稅後淨利持續成長的主因，「整合採購供應制度」讓廚房管理與原物料後勤資源管理建立有效管控，「我們家的廚師從來不叫菜，透過每日盤點和出菜預估，菜都會自己送到每個分店」，徐承義得意的說。在場有媒體打趣建議，這套系統是業界所一直覬覦想爭相模仿的，但皆未果，看樣子，瓦城如果單靠賣此一系統的智慧財產權，就會有驚人獲利了吧！足見其對系統的肯定。
瓦城泰統豋錄興櫃資本額為1.78億元，興櫃登錄價為190元，掛牌隔天一度衝上270元天價。自99年起公司內部即設定年度營收成長需達30％，而100年上半年度較去年同期成長33.53％去年營收破11億，均已超越目標成長，瓦城泰統集團未來的股價能否像「爐炒廚房連鎖化」系統，「複製」高價興櫃股王王品集團，大家都引領期盼
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